1313 – منابع آزمون کارشناسی ارشد – مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی

مهندسی کشاورزی – صنایع غذایی

زبان تخصصی

شیمی مواد غذایی

آب و انجماد

لیپیدها

پروتئین ها

میکروبیولوژی مواد غذایی

شناسایی میکروارگانیسم ها

فساد مواد غذایی مختلف

نگهداری مواد غذایی، مواد شیمیایی و اشعه دهی

تکنولوژی مواد غذایی

فیزیولوژی تولید و ترشح شیر

ترکیب شیر پستانداران

گونه

مواد سنتزی شیر

ترکیبات تشکیل دهنده شیر

اهمیت شیر

پروتئین شیر

کاپاکازئین

ایمنوگلوبولین ها

آنزیم های شیر

لاکتوز

ویتامین ها

خواص فیزیکی شیر

میکروبیولوژی شیر

طنابی شدن

کپکهای مهم در صنایع لبنی

مخمرها

جمع آوری و دریافت شیر

شیر دوشی

آزمایش کیفی شیر

ظروف مناسب جمع آوری شیر

روشهای افزایش زمان نگهداری شیر

فرآوری شیر

عملیات حرارتی

ترمیزاسیون

پاستوریزاسیون LTLT

فراپاستوریزاسیون

استریلیزاسیون

تحول شیر UHT در طی نگهداری

ویژگیهای شیر استریلیته

تاثیر حرارت بر ترکیبات شیر

استاندارد کردن چربی و خامه و شیر

ساختمان سانتریفوژ

هموژنیزاسیون

اثر هموژن کردن

تکنولوژی غشایی

تکنولوژی شیر تغلیظ شده

شیر حشک (پودر شیر)

فرآورده های تخمیری شیر

ماست

کومیس

کفیر

خامه

کره

دوغ

پنیر

مراحل تهیه پنیر

انتخاب شیر برای پنیر سازی

پاستوریزاسیون شیر

تلقیح میکروبی

انعقاد شیر

مکانیسم انعقاد

عمل آوری دلمه

عوامل موثر در رسیدن پنیر

آب پنیر

بستنی سازی

شست وشوی تجهیزات لبنی 

روغن

تکنولوژی روغن

تاریخچه

در ایران

نقش چربی ها در رژیم غذایی انسان

ساختار روغن ها و چربی ها

ترکیبات غیر گلیسریدی روغن ها و چربی ها

ترکیبات موثر در پایداری روغن

ترکیبات موثر در طعم و بوی روغن

مواد اولیه روغن کشی

واکنش های چربی ها و اسیدهای چرب

هیدرولیز ها

استریفیکاسیون

صابونی شدن

واکنشهای زنجیر اسیدهای چرب

سرعت واکنش های اتواکسیداسیون

محصولات حاصل از اکسیداسیون روغن ها و چربی ها

سینرژیست ها

لیپیدهای غیر صابونی شونده

خواص فیزیکی و شیمیایی مهم روغن ها

مراحل فرآوری دانه های روغنی و استخراج روغن

روغن کشی

عملیات حرارتی

پخت دانه های روغنی

استخراج روغن با فشار مکانیکی

استخراج با حلال

معادله بوخر

انواع اکستراکتورها

بازیافت حلال

تصفیه

صمغ گیری

هیدراسیون

خنثی سازی

روش های تصفیه جایگزین

فرآوری و مصرف

رنگبری

مواد جاذب

بوگیری

هیدروژناسیون

سموم گازی

روش های احیاء کردن نیکل

انتخاب گری

تولید هیدروژن

مراحل تبلور

استخراج روغن از بازیافت های حیوانی

روغن آفتابگردان

روغن پال

مارگارین

تاریخچه

چغندر قند

اسیدهای چرب

مواد معدنی چغندر قند

فرآیند استخراج قند از چغندر

برداشت و حمل چغندر به کارخانه

آسیاب خلال

اصول استخراج قند

انواع دیفیوزرها

پرس تفاله

تصفیه شربت

کوره آهک

مراحل شولاژ

دکانتورها

انواع صافی

سولفیتاسیون

تغلیظ

عوامل موثر در مسائل اقتصادی اواپراتور

ملاکسور

تولید قند حبه و قند کله

ملاس

اصول طراحی کارخانجات

طراحی کارخانجات کاربردهای طراحی

اتوماسیون یا خودکار شدن

موقعیت کارخانه

خصوصیات کارخانه

تهیه طرح کارخانه

نقل و انتقال در کارخانجات صنایع غذایی

انواع سیستم های انتقال

عوامل موثر در انتخاب نوع نقاله

انواع نقاله ها

خصوصیات پمپ ها در صنایع غذایی

موتورهای الکتریکی

جنس مواد ساختمانی بکار رفته در کارخانه های مواد غذایی

مواد مورد استفاده در کارخانجات صنایع غذایی در ارتباط با خط تولید

لوله و اتصالات و شیرآلات کارخانه های صنایع غذایی

نکاتی در مورد ساخت و نگهداری ساختمانهای صنایع غذایی

تهویه

نور داخل ساختمان

چگونگی تامین آب کارخانه و خصوصیات کمی و کیفی آن

بخار آب در کارخانه

چگونگی تعیین ظرفیت بخار بر اساس بخار معرفی کارخانه

تامین آب داغ کارخانه

برق مصرفی کارخانه

نکات قابل توجه در توزیع برق

سیم کشی ساختمان

اصول مهندسی

ابعاد

سیستم

خواص سیستم

بقای جرم

انرژی

بقای انرژی

فرآوری حرارتی

مکانیک سیاله ها

قوانین مربوط به سیاله ها

مشخصات حرکتی سیاله

سرعت بحرانی

افت فشار سیاله ها

تفاوت انرژی در زانوها و تبدیل ها

اندازه گیری فشارهای استاتیک و سرعت در سیاله ها

افت فشار در دستگاه تبادل حرارتی

منحنی مودی

دانسیته مواد پودری یا دانه ای

سیلان و جریان مواد پودری

رئولوژی مواد غذایی

خواص مایعات

سنجش ویسکوزیته

سنجش جریان

انواع سیاله ها

توان لازم برای اختلاط مایعات

پمپ ها

سپاراتورها یا جداکننده ها

سانتریفوژ

هموژنیزاسیون

خشک کردن

گرمایش با مایکرودیو

خواص حرارتی ماده غذایی

انتقال حرارت و روش های آن

مبدل های حرارتی

ترمودینامیک انجماد مواد غذایی

افت رطوبت در منجمد کننده ها و سرد کننده ها

ترمودینامیک کاربردی

قوانین ترمودینامیک

مایع فوق سرد

بخار گرم تراز اشباع

تبرید یا (زیم آوری )

سیکل های بخار آب

سیستم تبرید

انواع سیستم تبرید

سایکرومتری

خواص هوای مرطوب

خواص مخلوط های هوا – بخار آب

نمودار رطوبت سنجی

موارد کاربردی نمودار سایکرومتری

سیستم های جداسازی غشائی

نکات کلیدی اصول مهندسی

ریاضی عمومی 1

مفهوم تابع

دامنه تابع

برد تابع

تساوی دو تابع

اعمال جبری روی توابع

ترکیب توابع

تابع قدر مطلق

تابع جزء صحیح یا براکت

تابع زوج و فرد

توابع مثلثاتی و برخی خواص آنها

توابع صعودی و نزولی

تابع یک به یک

تابع معکوس

تابع پوشا و تابع کراندار

تابع متناوب

حد

روابط هم ارزی

حدود نامتناهی

حد در پی بی نهایت

مواقعی که حد چپ و راست باید جداگانه محاسبه شود

صور مبهم

رفع ابهام از حالت

رفع ابهام  ¥´ o

رفع ابهام به صورت

رفع ابهام  ¥ – ¥

معرفی عدد نپر

پیوستگی

پیوستگی در فاصله

تعریف مشتق

مشتق گیری از توابع

بررسی نقاطی که تابع در آن نقاط مشتق پذیر نیست

کاربرد مشتق

تعبیر هندسی قضیه مقدار میانگین

بهینه سازی

نکات جالب در بهینه سازی

توابع نمایی و لگاریتم

مفاهیم اولیه درباره ی توابع نمایی

معرفی عدد نپر و رفع ابهام 1

تابع لگاریتم

اعداد مختلط

معرفی اعداد مختلط و بیان برخی خواص آنها

صورت مثلثاتی یا قطبی اعداد مختلط

ریشه n ام یک عدد مختلط

توابع هذلولوی یا هیپربولیک

زبان تخصصی

شیمی مواد غذایی

کربوهیدراتها

آنزیم ها و رنگها

مواد معدنی و ویتامینها

میکروبیولوژی مواد غذایی

نگهداری مواد غذایی

حرارت

خشک کردن

تخمیر

شاخص های میکروبی

مسمومست ها

انگلهای حیوانی موجود در مواد غذایی

تکنولوژی مواد غذایی

غلات

ریخت شناسی و ترکیب شیمیایی غلات

عوامل شیمیایی موثر بر کیفیت گندم

نگهداری گندم

روشهای مختلف نگهداری غلات

سیلو یا انبارهای ویژه نگهداری غلات

ماشین آلات و تجهیزات مورد استفاده در سیلو

آفات و امراض

مراحل مختلف فرآیند آسیاب کردن

مشروط کردن گندم

نگهداری آرد گندم

مواد افزودنی به آرد

انواع گلوتن

تهیه نان

کیک سازی

تکنولوژی بیسکویت

تکنولوژی تهیه خمیر

استخراج نشاسته و گلوتن از گندم

برنج

سویا

تاریخچه کنسروسازی

مراحل کنسروسازی

انتخاب مواد اولیه

تمیز کردن

دست چین کردن

درجه بندی

پوست گیری

آنزیم بری

پرکنی

تخلیه هوا و گازها

درب بندی

فرآیند حرارتی کنسروها

عملیات حرارتی

مبانی علمی عملیات حرارتی

مقاومت میکروارگانیسم ها در مقابل حرارت و عوامل موثر بر آنها

عوامل موثر بر مقاومت میکروارگانیسم ها در مقابل حرارت

تعیین شرایط عملیات حرارتی

روش گرافیک

ظروف بسته بندی

انواع مواد بسته بندی به لحاظ جنس مصرفی

قوطی های فلزی

لاکها

شیشه

فویل آلومینیوم

فیلم های انعطاف پذیر

ظروف سخت و نیمه سخت

فرآورده های کنسروی

کنسرو ماهی

طرز تهیه محلولهای نمک

کنسرو قارچ خوراکی

تولید مربا

طرز تهیه شربت برای قسمت مایع کمپوت ها

کمپوت گیلاس

کمپوت سیب

کنسرو رب گوجه فرنگی

کنسرو آب پرتقال

کنسرو آب آنگور

کنسرو خیار شور

انواع فساد کنسروها

فساد قبل از عملیات حرارتی

فساد نشتی

فساد ناشی از عملیات حرارتی ناقص

مواد کنسروی کم اسید

فساد و ترشیدگی مسطح

فساد TA

فساد سولفیدی

مواد کنسروی اسیدی

فساد و تغییرات شیمیایی

pH ماده غذایی pH

ویژگی های صفحات فولادی مصرف شده در ساخت قوطی های حلبی

لاک قوطی

خوردگی داخل قوطی

خورده شدن قلع

زنگ زدگی

خوردگی خارج قوطی

فساد و تغییرات فیزیکی

باد کردگی

مسائل جانبی کارخانه های کنسروسازی

نقش و اهمیت آب در کنسرو سازی

موارد کلرینه کردن آب

ضد عفونی کردن دستگاهها

انواع ضد عفونی کننده ها

نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرارت های پایین

اصول نگهداری مواد غذایی به وسیله انجماد

نگهداری مواد غذایی با استفاده از گرما

تبخیر و تغلیظ 

نگهداری مواد غذایی توسط مواد افزودنی

خشک کردن

نگهداری مواد غذایی با استفاده از تخمیر

تابش (پرتو) دهی

مایکروویو

اصول طراحی کارخانجات

خصوصیات کلی دستگاهها و ماشین آلات مورد مصرف در صنایع غذایی

نحوه استقرار دستگاهها

محاسبات و بررسی های اقتصادی طرح

مسائل جنبی (فاضلاب و اپراتورها)

روشهای تصفیه فاضلاب

اواپراتور

اصول مهندسی

ریاضی عمومی 1

انتگرال معین و نامعین و روشهای انتگرال گیری

تغییر متغیر در انتگرال گیری

روش های بنیادی انتگرال گیری

انتگرال گیری به روش جزء به جزء

انتگرال گیری به روش تجزیه کسرها

محاسبه برخی انتگرال های خاص

انتگرال توابع هذلولی

مشتق از انتگرال

انتگرال معین 

برخی خواص انتگرال معین

محاسبه سطح محصور

حجم یک جسم دوار

طول قوس یک منحنی

انتگرال های غیر عادی و ناسره

تابع گاما و بتا

دنباله وسری

سری

سری های تلسکوپی

سری متناوب

همگرایی مطلق

سری توابع

عملیات با سری های توانی